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酒莊酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

2019年11月25日09:08   來源:紅酒世界網

  大多數情況下,葡萄酒是一種商品,酒標上會標識各葡萄酒的出品商。酒莊、酒商以及合作社是較為常見的出品商類型。

  一、什么是酒莊、酒商以及合作社?

  正常的商品葡萄酒釀制分兩個大步驟,一個是葡萄栽培,一個是葡萄酒釀造。

  以法國為例,在生產社會化還不發達之時,擁有葡萄園使用權的特權莊園或擁有所有權的私人莊園是葡萄酒行業最為重要的出品方,它可以積極組織、嚴格照看葡萄園栽培、手工釀酒以及有針對性地進行窖藏等工藝步驟。著名的波爾多1855酒莊大多是這一類型。這樣的葡萄酒酒標上常可見到“Chateau”、“Domaine”、“Propriete”等字樣。

  隨著社會變革帶來的土地所有權重新分配,許多原本只負責栽培的酒農(Recoltant)也擁有了少量的產權葡萄園,但由于這些酒農普遍資產實力不強,便在政府倡導下參與了為小農提供全方位服務的合作社。該組織的服務內容包括提供釀酒、灌裝設備及流通銷售服務等。這樣的葡萄酒酒標上常可見到“Cave”、“Cooperative”字樣。

  產業時代的到來也使大面積葡萄園所有者或釀造、窖藏設備充足的有集約釀造能力的工場變成了大眾葡萄酒市場非常重要的出品方。這類出品方的擁有者既可以是工場主,也可以是原本只涉足買賣等流通環節但具備充足窖藏能力和封裝設備的成功收貨商或貨源商(Supplier,通常不直接接觸消費者)。這樣的葡萄酒酒標上常可見到“Maison”、“House”、“Negociant”等字樣。

  在香檳(Champagne)產區,如果大型酒商只完全參與了起泡酒釀造(Manipulant),酒標上就會顯示NM(即“Negociant-Manipulant”);如果出品方既不參與葡萄栽培,也不參與葡萄酒釀造,只是在灌裝好的酒瓶外側貼上商標,就叫“MA”(即“Marque d’Acheteur”,字面意思是買來的品牌)。

  如果是側重產品質量一致性的合作社葡萄酒,酒標上會標識CM(即“Cooperative de Manipulation”,含義為合作社釀造酒);如果是突出葡萄栽培方形象的合作社葡萄酒,酒標上就標識RC(即“Recoltant-Cooperative”,含義為合作社釀造的小酒農酒)。香檳地區的類似“Domaine”的相對獨立酒莊就標上RM(即“Recoltant-Manipulant”,含義為小酒農自釀酒),也就是著名的小農香檳。

  二、酒莊酒、酒商酒以及合作社酒的品質有什么不同?

  酒莊酒代表著出品方對出產的酒款擁有完全獨立的資產能力控制栽培、釀造、熟化、保真包裝等方面,并能以絕對意愿進行控制;酒商酒和合作社酒代表出品方在栽培、釀造、熟化、保真包裝等方面僅有部分控制能力。

  1. 酒莊酒

  在手工業時代,產量提升一直是葡萄酒行業首先追尋的目標。在這樣的情況下,一些酒莊能夠持續生產非常優質的葡萄酒,或者相比其他酒莊更好的葡萄酒,既能說明酒莊的葡萄園風土優異,也能說明釀酒師的手藝精湛。因此,這種品質優先的酒莊酒在任何消費國家或地區都顯得十分珍貴,精英人士享用它們,大眾市場談論它們。

  時光流轉至今,雖然這些傳統優秀的酒莊也在經營過程中不斷地吸收現代元素,例如推出副牌、用更現代更炫目的方式推廣宣傳,但這些在深厚持續的釀酒文化孕育下的產量有限的精品酒莊酒卻歷久彌醇,愈釀愈精,常成為全世界葡萄酒愛好者爭相追逐的朝拜物。

  在新世界國家或舊世界國家的某些地區,由于這里的葡萄酒釀造商在建立之始已經多少進入了產業時代,許多精選細釀的葡萄酒是大型廠商后期發展出來的旗艦酒款,比如澳大利亞奔富酒莊(Penfolds)的葛蘭許(Grange)和杰克遜家族酒業(Jackson Family Wines)旗下的真理酒莊(Verite)系列精品酒;還有一些優秀酒莊是有資產基礎或先鋒釀酒理念的獨立釀酒人單獨建立的小型釀酒廠,比如釀酒人獨立設計、決策的膜拜酒或車庫酒。

  這些單獨管理、經過甄選釀造的限量葡萄酒也可以認為是現代意義的酒莊酒(Estate Wine)。

  2. 酒商酒和合作社酒

  多數情況下,酒商的資產實力更加雄厚、更加多元,因此,酒商等中介機構反育、創建酒莊的情況也更加常見。例如,大名鼎鼎的勒樺酒商公司(Maison Leroy)本來是勃艮第地區非常成功的酒商——只要是從該公司出品的葡萄酒基本都有穩定的市場口碑,在反育酒莊具體業務方面,該商社不但幫助了酒王羅曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)持續發展,也獨自開發了勒樺酒莊(Domaine Leroy)這一高端精品酒莊。

  與新世界國家從產業酒釀造中發展出精品酒的順序相對,舊世界國家有很多優秀的酒莊酒在獲得了足夠雄厚的資產實力后開發了類名的酒商酒。

  羅斯柴爾德男爵集團開發的其他酒款(沒有特定葡萄園、釀造方式、規模等方面限制而出品的葡萄酒可以稱為酒商酒)

  合作社這一組織結構本身就蘊含了生產設備共享、流通成本共擔以及政府哺育這些集約、專業的現代產業元素,因此,合作社的葡萄酒在品階定位方式上與酒商酒更加相似,但有些參與合作社的小農愿意為突出特定葡萄園特色額外付出的努力一樣值得另眼相待。

  總的來說,酒莊酒代表的是精植細釀的工藝投入,甚至常蘊含著卓越、先鋒、純自然等獨特先進的釀酒理念。酒商酒和合作社酒代表的是產量的穩定輸出以及品質的一致表現。

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